Benodigdheden:

1 (plastic Ikea) beker rode linzen

Groenten: 1 ui, 1 wortel, 1 paprika, 1 aardappel (en verder eigenlijk alle groenten die nog over zijn)

1 eetlepel tomatenpuree

Kruiden: Zout, peper, nootmuskaat, gedroogde munt

1 eetlepel (olijf)olie

1 theelepel citroensap

Optioneel: 3-4 eetlepels margarine/roomboter

—————————————————————————————————

De rode linzen goed wassen en in pan doen. De groenten schoonmaken en in kleine stukken snijden en toevoegen. (Olijf)olie toevoegen en even alles goed doorroerend aanbakken.

Ongeveer 4 bekers kokend/heet water toevoegen en vuur hoog zetten.

Tomatenpuree en kruiden naar smaak toevoegen en goed doorroeren. Het vuur laag zetten en rustig laten koken.  Als de linzen helemaal uit elkaar vallen en de groenten zacht zijn, van het vuur halen en met staafmixer goed pureren. Als de soep te dik is, kun je een beetje kokend water toevoegen. Proeven of de kruiden naar smaak zijn en evt. toevoegen. 1 theelepel citroensap erdoor roeren.

Dan alles weer even kort op laag vuur zetten en heel eventjes laten koken, terwijl je het goed doorroert.

Je soep is klaar!

Optioneel kun je voor het serveren de margarine/roomboter goed heet laten worden op het vuur en wat gedroogde munt erdoor heen roeren en dit mengsel over de soep heen gieten.

Ander optie is om er wat roomkaas er door heen te doen.

Erbij kun je een schijfje citroen serveren wat iedereen zelf erover heen kan druppelen naar smaak.

Lekker met een broodje erbij.