Benodigdheden:

1 aubergine

1 courgette

1 grote winterpeen

1 Hand vol sperziebonen of slabonen of andere groene bonen wat je hebt

1 grote of 2 middelgrote uien

2  paprika’s, kleur maakt niet uit

1 grote of 2 middelgrote aardappels of zoete aardappel of een kwart tot halve knolselderij

2 eetlepels tomatenpuree

1 a 2 eetlepels (olijolie)

Heet water

Zout, peper en chilivlokken naar smaak

Optioneel sambal als je het pittig wil

—————————————————————————————

Bereiden:

De (sperzie)bonen schoonmaken en de puntjes eraf snijden. De bonen in stukjes van ongeveer 3 tot 5 cm snijden.

De uien schoonmaken en in 8 stukken snijden. De peen schoonmaken en schillen en in plakjes van ongeveer 1 cm snijden. Paprika schoonmaken en in grove stukken (ongeveer 4 bij 4 cm) snijden,

Aubergine en courgette schoonmaken en ongeschild in de lengte door de helft snijden. Dan in plakken van ongeveer 1-2 cm snijden.

Aardappel schillen en in blokken van ongeveer 4 bij 4 snijden.

De grootte van de stukken groente moet eigenlijk zo zijn, dat ze allemaal ongeveer even gaar worden in de30 tot 45 minuten dat we dit stoven.

Alles door elkaar in de pan doen, behalve de courgette. De courgette helemaal op het laatst bovenop leggen.

Tomatenpuree hier overheen doen.

Olie en kruiden toevoegen. Als je het wat pittig/heet wil hebben, kun je ook sambal gebruiken.

Ongeveer 1 beker heet water toevoegen en op een hoog vuur zetten. Als het water kookt, vuur zo laag mogelijk zetten.  

Na ongeveer 15 minuten stoven, even alles goed doorroeren en als het water bijna op is, weer klein beetje kokend water toevoegen.

Dit alles ongeveer 30 tot 45 minuten laten stoven, afhankelijk van de bonen wat je gebruikt en hoe gaar je het wil hebben. Na 20 minuten even proeven voor jezelf.

En zorg er vooral voor dat het gerecht niet droogkookt, dus af en toe controleren en indien nodig klein beetje kokend water toevoegen.

Als je bepaalde groente niet lust, kun je deze weglaten of bv als je koolhydraatbeperkt eet, kun je de aardappels vervangen door knolselderij. Je kan ook groenten toevoegen wat je wel lekker vindt, bv broccoli, bloemkoolroosjes. Let er wel op dat ze niet kapot koken, dus doe ze dan net de als courgette er helemaal bovenop. Of doe ze er bv de laatste 15 minuten erbij; dit kun je ook met de courgette doen trouwens.

Bij dit gerecht kun heel veel gerechten ernaast eten. Je kan er een AGV van maken, je kan rijst of bulgur erbij eten met een stukje vlees/kip etc.

Je kan ook stukjes kip(filet) bakken en deze erdoor heen doen. Dan heb je in principe een volwaardige maaltijd.

Afiyet olsun.